Notes biographiques

En quinze années de cuisine, j’ai dernièrement œuvré dans un Relais & Châteaux de Normandie et deux établissements étoilés Michelin, dans les Alpes et en Provence. C’est d’ailleurs à l’Atelier du Chef Jean-Luc Rabanel(aujourd’hui 19/20 et 5 toques au Gault&Millau), que je découvre une passion pour une cuisine saine, bio et axée sur les végétaux. J’ai également cuisiné plusieurs années à Québec (Notamment Le Toast et Le Montego) puis participé pendant 5 ans au développement de la cuisine du réputé Spa Eastman dans les Cantons-de-l’est.

En 2013, lors du soixantième Gala du Président de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec je reçu la mention Chef Santé. En 2015, sous ma gouverne, le restaurant du Spa Eastman remportait le prix «Précurseur DUX 2015» pour son menu de Cuisine Tonique©, une expérience culinaire hors du commun intégrant les principes d’une alimentation saine sans rien sacrifier du goût et du plaisir. La même année, l’établissement se classait, selon SpaFinder, parmi les dix meilleurs spas au monde dans sept catégories dont la nutrition.

Le cuisinier peut satisfaire bien des plaisirs à la table et avec de meilleures connaissances de l’alimentation, il peut amener l’expérience à un autre niveau.

RÉALISATIONS

Comité organisateur du 62ièm Gala de la SCCPQ (Vidéo du gala)

En charge de la coordination du menu et du cocktail de la soirée. (2015)

Le 62e Gala du président de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec s’est tenu au Manoir des Sables, à Orford en Estrie le 17 mai 2016. L’évènement a réunis près de 200 convives rassemblés afin de célébrer la vitalité de notre industrie culinaire.

Démonstration culinaire - La fête des vendanges Magog-Orford

(2016)

La Fête des vendanges de Magog-Orford se définit comme la plateforme par excellence de la mise en valeur et la découverte de la viticulture québécoise se traduisant par l’organisation d’un événement festif offrant aux visiteurs une expérience gourmande exceptionnelle. La Fête transmet aux visiteurs la passion des producteurs pour leur métier et leurs produits.

fetedesvendanges.com

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Démonstration Culinaire - Expo Manger Santé et Vivre Vert

(2013-2014-2015-2016)

Expo Manger Santé et Vivre Vert a pour mission de faire connaître l’importance de la qualité de notre alimentation et de notre mode de vie sur la santé et l’environnement par la présence d’exposants des secteurs de l’alimentation saine, de l’agriculture BIOlogique, de l’écologie, des cosmétiques, de la mise en forme, ainsi que des produits et des services thérapeutiques.

www.expomangersante.com

expomangersante

Démonstration Culinaire - Tournée des Chefs « Goûtez le Québec »

(2013-2014)

Festival culinaire, exposant de grands chefs cuisiniers, sommeliers, pâtissiers et artisans du goût du Québec.

goutezlequebec.com

tourneedeschefs

Démonstration Culinaire - Sherbrooke t'en bouche un coin

(2014)

Sherbrooke t’en bouche un coin c’est : Trois jours de festivités gastronomiques sans pareilles; Un rassemblement des 20 meilleurs chefs et producteurs de la région; Des bars à vin, à bulles, à bière et à cocktails; Des formations en vin sous forme de Speed tasting; Des ateliers culinaires et prestations sur barbecues offerts en continu au grand public.

 

Démonstration Culinaire - Festival Bières et Saveurs de Chambly

(2013)

Le festival Bières et Saveurs de Chambly est le rendez-vous incontournable des amateurs de bières artisanales et des produits du terroir.

bieresetsaveurs.com

Banquet Bienvenue Québec

(2015)

Soirée officielle de l’événement Bienvenue Québec 2015.

Bienvenue Québec est un événement incontournable pour l’industrie du tourisme de groupe au Québec. Créée en 1989, cette bourse, axée sur l’offre touristique québécoise, a révolutionné la façon de marchander les produits et services touristiques de groupe en introduisant de nouvelles pratiques commerciales notamment pour les entreprises de transport en autocar.

 

Chef invité - École Hôtelière de Montréal / Calixa-Lavallée.

(2016)

Supervision des élèves lors de la réalisation du souper gastronomique coordonné par Chef David Vinas.

Capsule Radio - Radio-Canada

(2015)

Capsule Radio – Radio-Canada – Émission C’est pas trop tôt en Estrie

Écouter l’extrait radio

 

Capsule vidéo - Terroir et découvertes

(2016)

Capsule vidéo tournée pour terroiretdecouvertes.com

Capsule vidéo - Spa Eastman - Du jardin a l'assiette

(2015)

Capsule vidéo tournée pour le Spa Eastman.

Capsule vidéo - Saveurs et plaisirs d'ici

(2015)

Émission télévision Saveurs et Plaisirs d’ici

 

Souper bénéfice - Opération des Chefs

En charge du plat principal de la soirée. (2016)

Souper-bénéfice «Opération des chefs 2016» pour la fondation de l’hôpital Memphrémagog. Cet évènement a permis d’amasser 61 500$ pour l’achat futur de nouveaux équipements de pointe.

fondation de l’hôpital memphrémagog - souper benefice - operation des chefs

''Iron Chef'' - Brigades Culinaires de La tablée des chefs

Candiac 2016

La tablé des chefs organise un  »Iron Chef » entre deux jeunes d’un programme de formation culinaire et ils sont coaché par 2 chefs!

tableedeschefs.org

Extrait Vidéo

Conférencier - SIDIM 2015

(2015)

Conférencier lors du Salon International du Design Intérieur de Montréal.

 

 

Certificat de qualification interprovinciale (Sceau rouge)

Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT)

Le Programme des normes interprovinciales Sceau rouge, aussi appelé Programme du Sceau rouge, vise à favoriser la mobilité des travailleurs qualifiés partout au Canada en maintenant des normes interprovinciales pour les métiers désignés Sceau rouge. 

 

DISTINCTIONS

DUX-2105-BIG-FOCAL-CROP21 janvier 2015

Sous la gouverne du Chef Kévin Bélisle, le menu de Cuisine Tonique du Spa Eastman a remporté le prix « Précurseur DUX 2015 » dans la catégorie Nouveau produit – Entreprise de restauration ou de services alimentaires de type PME dans le cadre de la troisième édition du Concours DUX ( »meneur » en latin), à la salle de bal du Marché Bonsecours de Montréal.

La remise des Prix DUX souligne les efforts des entreprises qui proposent des produits ou des menus alimentaires améliorés, ainsi que ceux des organisations qui mettent sur pied des campagnes de communication ou des initiatives axées sur la saine alimentation.

19 mai 2013chef sante 2013 sccpq kevin belisle

Kévin Bélisle, a été honoré Chef Santé 2013 lors du 60e Gala du président de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, gala tenu à l’hôtel Fairmont Le Reine-Elizabeth de Montréal .

Depuis longtemps, le Spa Eastman offre à sa clientèle une cuisine respectant les principes de l’alimentation saine. Le défi pour l’équipe en cuisine a toujours été géant. Depuis son arrivée à titre de Chef, Kévin Bélisle a provoqué une agréable révolution : il a poussé plus loin encore la démarche en utilisant les contraintes imposées par la mission pour créer une gastronomie savoureuse et audacieuse qui met en valeur les principes les plus exigeants de la cuisine santé.

Pour Jocelyna Dubuc, présidente-directrice générale, Spa Eastman, « Grâce à son savoir et à son professionnalisme, avec les clients autant qu’avec son équipe, pour son audace et sa créativité, pour son désir de séduire les clients avec des mets savoureux qui ne cessent d’étonner, pour l’envie de manger sainement qu’il réussit à faire naître auprès des plus irréductibles gourmands, le Chef Kévin Bélisle méritait assurément d’être nommé Chef santé de l’année.»

PUBLICATION

RÉSUMÉ

Jacqueline Lagacé offre aujourd’hui un livre de recettes plus gourmand et créatif qui prouve qu’une cuisine saine, sans gluten et sans produits laitiers, qui respecte les règles de l’alimentation hypotoxique, peut être l’occasion de véritables fêtes gustatives tout en étant simple d’exécution. Ce livre présente 260 recettes de l’entrée au dessert, en passant par les pains, les petits-déjeuners et les aliments crus.

La première partie du livre est due à l’expertise en cuisine hypotoxique de l’auteure et de ses deux collaboratrices Louise Labrèche et Louise Côté. La seconde partie du livre est née de la rencontre de Jacqueline Lagacé et de Jocelyna Dubuc, la directrice générale du Spa Eastman. À la suite d’une dégustation, au restaurant du Spa Eastman, de différents plats hypotoxiques exécutés par le chef cuisinier Kévin Bélisle et son collaborateur, Jean-Marc Enderlin, un nutrithérapeute spécialisé en cuisine hypotoxique, Jacqueline Lagacé a été tellement impressionnée par la saveur exceptionnelle de leur cuisine qu’elle les a invités à collaborer à l’élaboration de ce livre.

PRESSE

Radio-Canada - Bien dans son assiette

Dans le métier de la restauration, Kévin Bélisle se distingue par sa rigueur, sa grande capacité de travail tout en demeurant dans l’ombre. Julie Faucher, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, tient à rendre hommage au chef du Spa Eastman, en Estrie. Elle souhaite qu’il devienne chef de file d’une cuisine plus appliquée, moins spectaculaire et moins bâclée que celle qui est actuellement présentée dans les médias. Kévin Bélisle a été nommé Chef Santé 2013 par la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Écouter l’extrait audio

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